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??科普深入研究日｜果凍可不止一種做法，你吃的是哪一種？明膠、瓊脂還是果膠？原料不同，口感差別可大了！果凍這種看似簡單的小甜點，其實是質構變化的“寶庫”。不同的凝膠原料，不僅影響果凍的凝固溫度，也會帶來截然不同的口感體驗：??明膠（Gelatin）從動物膠原蛋白提取，做出來的果凍柔軟、順滑、入口即化，是市面上常見的布丁果凍口感。??瓊脂（Agar）植物性凝膠，提取自海藻，凝固力強，在常溫下即可成型，制成的果凍口感偏硬，有“脆感”，適合清爽型果凍。??果膠（Pectin）常用于...

蒜薹又稱為蒜苔、蒜苗或蒜毫，蔥屬，是大蒜生長過程中形成的花莖。在貯藏過程中，由于蒜薹采后代謝旺盛，表面缺少保護組織極易造成品質劣變，貨架期變短。因此延長蒜薹的貯藏期，維持蒜薹品質，滿足消費者對新鮮度的要求具有現實意義。目前，蒜薹的貯藏技術研究集中在冷藏、氣調以及輻射等，這些貯藏技術都在一定程度上維持了蒜薹的品質，并延長蒜薹的貯藏期。根據已有研究，在果蔬貯藏過程中，溫度對其品質影響顯著，因此選擇合適的溫度可以延長果蔬貯藏期。微凍是一種將食品保持在食品冰點（凍結點）以下1~2℃進...

??芒果熟了嗎？讓質地來告訴你！初夏是芒果控的天堂，每一口順滑、Q彈、香甜，其實都藏著"成熟度×質地變化"的秘密！我們使用食品質構分析儀，測試芒果從青到熟的壓縮硬度與回彈力變化：???第1天：青芒-超硬！壓下去沒彈性???第3天：轉黃-開始變軟???第5天：成熟-超級松軟，咬下去瞬間化開！用數據讀懂水果的變化，也能幫助食品研發(fā)團隊設計出適合芒果干、芒果醬、甜品等產品的最佳成熟度配方！??實驗細節(jié)???食品質構分析儀配20mm圓柱壓頭???測試參數：壓縮距離5mm、速度60mm...

???梅雨季來了，芒果怎么放才不容易爛？????用RTA測一測各派的保鮮術！最近濕氣爆棚，進入一年中最潮濕的時節(jié)——梅雨季！你有沒有發(fā)現，芒果放一晚就開始變軟，甚至出水？??這次我們用RTA質構儀發(fā)起一項「芒果保鮮挑戰(zhàn)實驗」：我們將新鮮芒果分別用三種常見包裝方式封存：??保鮮膜??PE密封袋?真空包裝袋然后放置3天，每隔一天測一次芒果的硬度變化，看看哪種包裝最能延緩軟化、維持最佳口感！????實驗結果小小劇透一下：真空包裝的芒果，明顯比另外兩種方式更能保持Q彈口感！保鮮膜中規(guī)...

近日，湘潭大學化工學院研究人員在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...

#測藥片硬度？RTA也可以！??質構儀不只是測食品??，藥片的硬度和脆性也能精準測量??！你知道藥片壓得夠不夠硬??，會影響藥效嗎？通過壓縮測試??，我們可以快速了解藥片的硬度與破裂點??，不僅確保藥效穩(wěn)定?，還能提升藥品的品質控管效率??！藥片在制造過程中，必須具備足夠的硬度??，才能確保：?不容易碎裂??運輸過程中不損壞???入口后能按預期崩解并釋放藥效??通過質構儀的壓縮測試模式（CompressionTest）??，可以模擬藥片受壓情況??，測得如下信息：?最大壓力（...

凝膠軟糖作為一種流行且用戶友好的營養(yǎng)補充劑形式，因其便于攜帶、食用方便和口感愉悅而受到消費者的青睞。選擇亞麻籽中的環(huán)肽和α-亞麻酸作為主要的心血管保護成分，不僅因為它們天然安全、科學驗證的多效性，更因為它們在中醫(yī)理論指導下的協同增效作用。這種新型凝膠軟糖有望成為市場上一種創(chuàng)新且有效的心血管健康產品，特別適合有抗炎需求的人群，為他們提供一種健康、便捷的心血管保護選擇。1、凝膠軟糖質構特性測定儀器：上海騰拔國產質構儀（TBUTA-23/UniversalTA/RapidTA+/R...

最近的研究表明微針在簡化核酸提取過程和miRNA的快速檢測上具有duyiwuer的優(yōu)勢，可在不同部位、不同時間靈活地對miRNA進行檢測，克服miRNA在植物體內表達的時空差異性。這種微針最初設計為侵入性藥物輸送裝置，可通過真空誘導吸力或毛細作用等實現對真皮間質液的提取。當嵌入特定探針時，微針可以檢測多種生物分子，包括小分子、蛋白質和核酸。其中，甲基丙烯酸化透明質酸微針因其出色的溶脹特性和可調節(jié)的機械性能而受到歡迎。這些創(chuàng)新技術在收集體內miRNA和即時檢測方面表現出了較好的...